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La settimana verde: Patata americana
La patata americana appartiene alla famiglia delle Convolvulacee anche se somiglia alla più diffusa patata da cucina – che è invece della famiglia delle Solanacee. Importata dall’America centrale nel 1600, rimase una curiosità botanica e fu usata come pianta ornamentale per la sua splendida inflorescenza. Fu dopo due secoli che si cominciò a sfruttarla per quel che è: una pianta della quale non si butta niente. Il rizo-tubero, ovvero la vera e propria patata, è un ottimo alimento per l’uomo, calorico ma meno proteico e “pesante” della comune patata, mentre il resto della pianta va benissimo come nutrimento per il bestiame. Lessata o arrostita in forno, una volta raffredata la si può mangiare anche senza forchetta e coltello. Ridotta in purea la si usa come impasto per gnocchi o, insieme a pere e mele, per fare ottime torte. Tutte indicazioni della cucina popolare che, di regione in regione, dimostrano la versatilità di questa nobile “patata”.
da mstramazzo
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